Guiso de porotos verdes

Esta receta la disfruté mucho cuando era niña. Mi mamá la preparaba con papas fritas y de verdad es tan fácil como deliciosa. La hice a pedido de mi esposo que también estuvo recordando su infancia cuando su mamá se la hacía con caldito bajo las papitas.

También le llaman ensalada de porotos quebrados, ensalada de porotos calientes o ensalada de porotillos.

En estas fechas se pueden encontrar porotos verdes en la feria aunque un poco caros, pero con un kilo ($1.600) alimenté a mi familia para almuerzo y cena, así que aquí va para más o menos 6 personas:

PORCIONES: 6

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30-40 MINUTOS

UTENCILIOS:

  • Olla grande
  • cuchara de madera
  • cuchillo picador
  • tabla de picar
  • mortero
  • sartén para freír o freidora
  • espumadera para sacar las papas
  • colador grande con papel absorvente

INGREDIENTES:

  • 1 kilogramo de porotos (judias) verdes
  • 1cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 taza de granos de choclo
  • aliños: orégano seco, sal de mar y páprika a gusto
  • 4 cucharadas de aceite de maravilla
  • 6 papas grandes
  • aceite para freír las papas

PREPARACIÓN:

  1. Con ayuda de un cuchillo afilado, quita los extremos de los porotos y luego pícalos en trozos de 2 cm sobre una tabla de picar, ponlos en un colador y lávalos bien bajo el chorro de agua fría.
  2. Corta en cubitos pequeños la cebolla, la zanahoria, el tomate y el pimiento verde. Machaca el ajo en un mortero o con la hoja del cuchillo presionándolo sobre la tabla de picar.
  3. En una olla coloca el aceite y caliéntalo un minuto, agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimentón revolviendo hasta que la cebolla este tierna.
  4. Agrega los porotos, el tomate y el choclo. Incorpora bien y agrega los aliños. Cocinar a fuego lento por 20 minutos hasta que todo esté bien cocido.
  5. Por mientras, pela, lava y pica las papas en cubitos. Sécalas bien con un paño de cocina.
  6. Calienta el aceite para freír (debe estar bien caliente, prueba con una papa, esta debe subir a la superficie y llenarse de burbujas haciendo el sonido de fritura de inmediato) y fríe las papas en tandas hasta dorar, colocándolas sobre un colador con papel absorbente para evitar el exceso de aceite.
  7. Sirve el guiso acompañado de papas fritas y una gran ensalada.

Mi almuerzo vegano de hoy,

Nati

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